蔬菜营养丰富，然而，有些菜如果吃法不当，可能对健康不利，以下几类最易被大家忽视。

茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高，烹调时少放盐。因此，烹调茴香、芹菜和茼蒿时，应该少放甚至不放盐。各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40至100毫克/100克，属于中高钠蔬菜，烹调时可适当少放盐；生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等钠含量为10至40毫克/100克，属于低钠蔬菜；各种豆类、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，是极低钠蔬菜。

扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高，痛风急性发作期要少吃。痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、圆白菜、娃娃菜等浅色叶菜；土豆、芋头、红薯、萝卜、胡

萝卜等根茎类蔬菜；番茄、茄子、青椒等茄果类蔬菜；冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜类蔬菜。

藕、荸荠、菱角、山药等淀粉含量高，吃了要减少主食。正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，它们的膳食纤维、维生素含量更高，血糖反应更低，饱腹感更强，吃同样的热量更不容易饿。相比而言，番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜等蔬菜水分大、热量低，吃时几乎无需限量。

苋菜、菠菜等草酸含量高，马齿苋、荠菜等野菜污染风险高，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，烹调前先焯一下。这三类菜烹调前先焯水，有助于去除对健康不利的成分。有研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需用沸水焯一下就可以去除40%至70%的草酸。 (燕文)