不要总去超市买了，今天为你介绍几种咸菜的制作方法，让你分分钟做出清新爽口小咸菜。

1、

酱黄瓜

食材：鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱

700g。

做法：

①将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，用干净大石块压住。

②腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。③将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、

酸白菜

食材：白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3、

什锦泡菜

食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

做法：

①将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

②把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿，不能缺水，泡制7-10天即可。

4、

酱八宝菜

食材：黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g（以上原料应先腌制好）黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

做法：

①将原料加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出咸味，捞出晾干。加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天。

②装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。（小雨）