苦夏来临，大量出汗是再平常不过的事情。首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲表示，出汗不仅丢失钾、钠等无机盐，更丢失大量B族维生素。高温带来的基础代谢增加也会增加B族维生素消耗，因此身体的很多不舒服，归根结底都跟B族维生素的丢失密切相关。其中，维生素B1的丢失会导致胃肠蠕动缓慢、腺体分泌减少，食欲降低；维生素B6的丢失会影响γ氨基丁酸的合成，影响情绪镇定，从而易引起焦躁失眠；维生素B2丢失会影响能量代谢过程，引起疲乏无力。为此，要想缓解夏季各种不适症状，要从补充B族维生素开始。

多吃小麦胚芽

补充维生素B1

维生素B1丰富的食物来源是小麦胚芽、葵花籽仁、花生、黑芝麻、瘦猪肉，其次为粗粮。小麦胚芽是小麦种子的精华，其维生素B1的含量在各种食物中位居榜首，高达3.5毫克/100克。小麦胚芽不饱和脂肪酸和维

生素E含量丰富，比较怕氧化，所以尽量买独立小包装的小麦胚芽，放在冰箱中冷藏储存。烹饪时建议等粥和饭做熟后撒入小麦胚芽，搅拌均匀即可。粗粮是指精白米面以外的五谷杂粮，如燕麦、荞麦、藜麦、玉米、小米、高粱等，五谷杂粮最常见的吃法是做粥或蒸饭。

科学吃猪肝

获取维生素B2

含维生素B2丰富的食物有猪肝、猪肾、牛奶、杏仁（甜杏仁，非巴旦木）、小麦胚芽、粗粮。猪肝不仅维生素B2含量丰富，其维生素A、铁、锌、硒的含量也十分丰富。由于肝脏是解毒器官，很多人担心会摄入毒素，因而拒绝食用猪肝。对此，人们可以通过购买新鲜猪肝、流水冲洗、高温蒸煮或急火快炒、少吃等方法减少毒素的摄入。从既减少毒素又获得营养的角度来说，《中国居民膳食指南》建议每月摄入猪肝2至3次，每次25克左右。

鸡肉鱼肉中

维生素B6多

维生素B6主要存在于肉类、肝、蛋黄、全谷类食物、蔬菜和坚果中，但是，维生素B6在植物性食物中的存在形式很复杂，利用率低。因此，素食者更易缺乏维生素B6。肉类中，白肉(鸡肉、鱼肉)的维生素B6含量更为丰富。《中国居民膳食指南》建议每天摄入畜禽肉40至75克，由于畜肉饱和脂肪酸含量较高，会增加心脑血管疾病发病率，因此建议每周可以吃4次禽肉和两次畜肉，每次禽肉的量为40至75克。

(生文)