煮饭用开水

煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

蒸馒头用冷水

蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。

煮面加凉水熟得快

煮面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。

解冻用冷水

化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的

鲜味。煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

煮肉用热水

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。