春日万物复苏，也给我们带来了许多其他季节不可多得的食材——芽菜。天津医院营养科主任胡若梅介绍说，芽菜是对一大类植物的称呼，可以是田间或盆栽的菜苗，也可以是树上刚发出来的幼芽。春食芽菜，有着特殊的养生保健功效。

香椿开胃健脾增加食欲

香椿是人们再熟悉不过的春日时令菜。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

由于香椿芽最大的功效是清热、凉血和通便。因此，平时血热的人最适合吃它。血热的表现主要是脸上有痤疮、湿疹，皮肤干燥，脾气暴躁，容易发怒等。

荠菜富含多种氨基酸

荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，味道清香鲜美，含有多种氨基酸。专家说，荠菜是高纤维蔬菜，其食物纤维含量高达1.7mg/100g。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮

汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

特别推荐骨质疏松的人多吃荠菜。研究发现，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其维生素C和钙的含量也非常可观，对骨质疏松有非常好的食疗作用。不过要提醒的是，脾胃虚寒、便溏的人不适合多吃荠菜。荠菜也不适宜长时间烹饪，否则容易破坏其营养成分，影响其清香、新鲜的味道。另外，荠菜根的药用价值很高，而且无毒副作用，大家在烹饪时最好不要将其摘除。

豆芽清热解毒生发阳气

豆芽具有清热解毒的作用，同时也能帮助人生发阳气。胡若梅主任说，春天爱上火的人最适合多吃豆芽，尤其是那些急躁易怒、头痛眩晕、目赤耳鸣、面红耳赤、口苦咽干的肝火旺盛者，多吃豆芽有助养生。此外咳嗽、咳黄痰的肺热者也适合吃豆芽。挑选豆芽的时候，豆芽的杆儿不要太长，以一寸左右为佳，否则食疗功效将减弱。除了豆芽以外，蒲公英、莴苣也都有类似的作用。

（张昭）