七色光创新幼稚园创标准化厨房

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幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的健康，事关幼儿园的稳定和发展。在幼儿膳食越来越受到社会关注的今天，幼儿园的膳食管理工作应逐步走上规范化、制度化、标准化、科学化的道路。位于创鑫阳光领地院内的七色光创新幼稚园，在食品安全管理上进行了有效的实践和有益的探索，注重厨房细节管理，营养膳食搭配，创标准化厨房，让幼儿健康成长。

注重细节管理

俗话说，“民以食为天，食以安为先”，食品采购是厨房安全管理工作的第一关。七色光创新幼稚园郭园长向记者介绍说，幼儿园有固定采购渠道，食品进货严格遵循索证制度，均由供应商每日配送新鲜食材，所有米面、调料、粮油（非转基因大豆油）等均有食品合格证。同时，食堂采购人员做好严格把关工作，购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品，不采购熟食等，不让孩子吃有添加剂的食品。

卫生工作是厨房工作的重要组成部分，是保证幼儿健康成长，防止和控制疾病发生或在园内传播的基本工作。郭园长告诉记者，幼儿园为了保持食堂内环境整洁，制订了严格的措施：室内无苍蝇、无灰尘、无蟑螂、无鼠迹，坚持每天大扫除，做到地面、用具见本色。食堂室内室外卫生实行分片包干，保持用具清洁、干净，做到清洁卫生专人负责，明确任务，坚持做到墙壁、屋顶经常清

扫，无黑垢、油污、蛛网，门窗干净明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，餐具清洁明亮。厨房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内，工作人员下班前认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保各项安全。

记者了解到，幼儿园食堂共设立四个水池，洗手、洗碗、洗蔬菜、洗荤菜分类使用，预防交叉污染。对于清洗幼儿园有着自己严格的制度要求，蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。

食品安全易在细微处出问题，这对食品加工从业人员的素质要求很高。七色光创新幼稚园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时调离岗位工作，检查从业人员的健康证，确保健康合格证在有效期内。一系列制度的出台，助推七色光创新幼稚园标准化、规范化、科学化管理幼儿园厨房的模式从纸上落

到地上，并为保障幼儿园厨房食品安全指明方向，成为贯彻落实食品安全的关键。

营养膳食搭配

进餐，是幼儿一日生活中的重要环节。相较于传统教育理念上吃饱吃好的饮食而言，现代教育理念对幼儿园提出了更高的要求。幼儿期是生长发育的关键期，这一时期幼儿的身体发育需求旺盛，需要各种营养成分。各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排要科学配餐，均衡营养。合理配制各种食物，才能提高食物的营养价值。幼儿园为孩子们精心制作各种可口的饭菜，刺激孩子的食欲，在食品的制作上力求精细化、多样化、营养化、自制化。

制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配，还要考虑季节变化不断改变食谱内容。如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，幼儿园就相对地多加一些汤类以及深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。冬季，会增加一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。每周幼儿园会更改和定制不同的食谱来满足更多孩子的营养需求，让孩子对菜品保持新鲜感。

对于食品的制作，幼儿园也有着严格的要求。从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。郭园长告诉记者，食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。所有面食均由幼儿园食堂人员手工制作，保证不使用任何添加剂。

食品安全是全社会广泛关注的重要问题，幼儿园食品安全问题更是重中之重。膳食管理是幼儿园管理工作的重要组成部分，是幼儿园与社会、家长联系的纽带，是幼儿园教育工作的有力保证。七色光创新幼稚园在食品安全管理上进行了有效的实践和有益的探索，注重细节管理，让孩子们在这里健康成长。 本报记者钟玲文/影