在被网友们戏称为“中国第九大菜系”的高校食堂菜中,总少不了几款奇葩混搭菜。最近,一道西芹炒草莓就成为新晋“网红”,这看似不搭的组合本被当作“黑暗料理”,没想到各大学校食堂纷纷跟风,竟然意外热销,不到10分钟全部卖光。
西芹炒草莓也是继西瓜炒香蕉、菠萝炒苹果、鲜橙炸鸡柳、脆炸香蕉之后风靡高校食堂的又一道“水果神菜”。有敢于尝试的同学表示,鲜红的草莓搭配翠绿的芹菜,色泽上带来强烈的感官刺激,吃起来甜咸口味中略带清新的酸,倒是十分清爽开胃呢。且听,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生怎么看——
水果煮熟了吃不少见,肠胃不好的人,常常食用水煮水果以防消化不良,牙口不好的老年人,也会把水果煮得软烂以便咀嚼。网络上流行的食疗方子中,也少不了一两款新鲜的水果菜谱,如冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子防感冒……很
多人认为,烹煮过的水果比起生吃更容易发挥疗效,更富有营养价值。
但并非所有水果都适宜烹煮,经过加热后的水果,其中的维生素
等营养素会流失。比如,维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。流失的维生素不能被
机体所用,活性的酶类加热后失去对食物的分解作用,减弱帮助食物消化的功能。因此,草莓、橙子、柠檬、奇异果等水溶性维生素含量高的水果,要是烹煮着吃就太可惜了。
另外,水果本身具有可生吃的特性,水果的营养成分相对易消化,没有太多太复杂的蛋白质需要做变性处理,同时,被寄生虫或病菌污染的概率低,因此,不需要高温,也可以被人体很好吸收。因此,生吃水果可以更完整地摄取其营养素。
加水煮出的水果汤甜味会被稀释,还可能汤会变酸,为了口感,人们常常会加入大量的糖、蜂蜜等调味,这样做会造成食糖过量。
对于糖尿病患者来说,煮熟了的水果,糖分吸收起来更容易引起血糖波动。
总之,若想尝试新奇可口的烹煮水果菜式,偶尔为之也未尝不可,盲目跟风就没必要了。大多情形下,水果还是生吃的好。
(雁北)