管建涛

近日，哈尔滨市香坊区刘先生家的餐桌上格外“笨”，小笨鸡、笨鸡蛋、笨猪肉、笨驴肉、笨酸菜……几乎一半以上都是“笨菜”。

所谓“笨菜”是东北人对那些没有农药化肥残留的农家肉、菜的统称。这类菜肴之所以受欢迎，体现了人们对食品安全和健康的新要求，也体现了人们对某些农产品供给的新需求。笔者参加的几次家庭聚餐中，亲友们表示自己也上了几个“笨菜”，开始以“笨”为荣。

相比城市，农村饭桌上“笨菜”更方便。这些菜大多产自农家，可谓就地取材。从一些农村亲戚朋友圈晒的饭菜可发现，“笨菜”的确受到欢迎。

这些菜并不便宜。以猪肉为例，普通猪肉4个月出栏，一般10元一斤。笨猪肉饲养周期接近一年，一斤卖20元，甚至更高价格。“笨蛋”不按斤卖按个卖。平常笨鸡蛋就1元一个，过年期间需求量大，有的地方一个笨鸡蛋涨到1.5元。

“笨菜”一头连着人民日益增长的美好生活需要，一头连

着父老乡亲的腰包。因为上“笨菜”，“刘先生们”的饭桌更加丰富、营养。因为销售“笨菜”，一些农民兄弟的腰包更鼓了。

“笨菜”走俏，是农业供给侧结构性改革的一个课题，也是脱贫攻坚和乡村振兴的一个契机。如何在猪、鸡等肉类批量生产的同时，保证肉的品质、口味，如何在蔬菜品种更加丰富的同时，保证吃得安全放心，是我们需要破解的一道难题。

“笨菜”流行并非偶然。随着近年乡村旅游快速发展，越来越多的村民办起了农家乐。其主打项目之一就是“笨菜”，到村里旅游的城里人不仅有机会换换口味，还可以骑马、骑驴体验逝去的乡村生活。

可见，“笨菜”流行不是走老路，而是体现了某种新追求。人们对舌尖上的追求不断演进，从美味到健康，从温饱到小康……

餐桌变化折射生活水平提升，以及食品安全和健康意识提高，也表明农业包括畜牧业改革很有潜力。